このたびMATSUMOTOタジマさんのはからいで、SORPRESAにてEspoir藤木シェフのお料理を頂きつつ長野県内の美容師さんとコンセンサスを取る機会がございました。
創るものは違いますが同じクリエーターとして大変参考になるお話を聞かせていただきました。

ジビエ料理とは、森の中を駆け抜ける野生の獣や鳥を使った料理で狩猟が解禁となる１１月半ばから３月頃までしか口にすることが出来ない冬季限定のフランス料理のひとつです。根強いファンも多くシーズンが近づくと何日もまえから予約する程です。ジビエ料理に共されるのは猪や鹿・ウサギそれにキジや鳩などです。森に住む野生の動物をハンターが仕留めそれを調理し、うまみの詰まった骨は大きな寸胴鍋で野菜と一緒に煮込みソースの素にするそうです。尊い命と引き換えに一匹丸ごと料理して頂くのがジビエ料理です。
お肉もさることながら、地元の野菜を使ったスープは絶品でした。
食感、野菜本来からの旨み、素材を最大に引き出すテクニック。
これって美容のお仕事にも精通していますよね。

(eponge)